鲈鱼鱼骨粗大且数量少，适宜小朋友食用。我们家孩子小时候来广州时，必定会吃鲈鱼。家乡没有带鱼、小黄鱼、鲳鱼、鮸鱼等。那就吃当地特色鱼。天气允许时，除红烧外，我会将鲈鱼晒干，放入冰箱保存以便慢慢吃。温馨提示：晾晒时天气不宜过高，否则会晒臭，最好有风。

用料

葱段

晒咸鱼干的做法步骤

步骤 1

取适量酱油、生姜、花椒、红辣椒、八角、桂皮、香叶、葱段。浸泡半小时以上，留作待用。或者放入锅中，用大火煮开。接着用小火煮3至4分钟。如此一来，香味更易被激发出来。待晾凉后备用。

步骤 2

能让老板把鲈鱼弄成这般模样，用衣架晾晒，节省空间。腌制步骤如下：先用高度白酒涂抹鲈鱼进行杀菌消毒，接着倒入调好的料汁，料汁不足就用酱油补上，直至每条鱼都充分吸收酱汁，腌制时长超过30分钟

步骤 3

我这里是晒在衣架上，大家可以用白色尼龙线系起来挂晒

步骤 4

这次我让老板将鱼的背部划开，把鱼头和鱼骨分离。晒制之后，我认为还是不分离为好，因为分离后不好晾晒。像这样晒时鱼容易在中间滑动，不容易变干爽，所以要适时进行调整

步骤 5

这是没去除鱼头和鱼骨的。晒在衣架上时没有滑动。间距便于控制。腌制方式不一样。我是先用高度白酒过一遍。再在鱼周身抹一遍盐。之后就进行晾晒。不过这么做比用酱汁腌制要咸一些

步骤 6

晾晒当天天气晴朗温度6至13度，晚上开始晾晒，第三天早上或者晚上就能收进来。把鱼切成一节一节，最好一条鱼装一个袋子，这样方便拿取。然后放冰箱冷冻存放，不会占空间。要记住不要晒得太干，不然放冷冻后会变得越来越干，口感就不好了。

步骤 7

吃时，取一条鱼的量装盘，可放些家里的腊肉，再放些白糖，倒些老酒，放高压锅里隔水炖着吃。当然也能炒着吃，喜欢辣的朋友可加些辣椒，能依自己喜好添加佐料哈哈哈