四川凉菜

凉菜操作较为简单，且品种丰富多样，适合在餐桌上当作菜品。经营凉菜的方式也很灵活多样，既能够开个小店，也可以推出一个小吃车四处流动销售，很适合小本创业者进行选择。现今，它是很热门的创业项目，凉菜又被称为拌菜，在饮食业中俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格、拼摆技术性较强的菜肴，食用时是凉的，所以被称为凉菜。凉菜的主要原料大多为熟料。其主要特点如下：选料较为精细；口味呈现干香的特质，同时具备脆嫩的口感，吃起来爽口且不油腻；色泽十分艳丽；造型整齐且美观。蜀妈主要是以凉菜为开端而发展起来的。其旗下拥有百年老店。应上级主管提出的“延续四川省非物质文化遗产技艺”“弘扬成都名小吃”“让成都的（此处似乎缺少具体内容）走向世界”等要求，我们的实体店在 2009 年作出了一个重要决定，即面向华人公开凉菜的非物质文化遗产传统制作技艺。

蜀妈凉菜技术培训课程:

1、凉拌菜秘制红油香料的识别、选择。

2、凉拌菜的红油辣椒面的选择和配比、加工。

凉拌菜红油的炼制方法，要把控好温度；要对油进行增香处理；还要掌握红油的保存方法。

4、原材料与辅料的识别与选择。

4、主料和辅料的刀工、切法技术、菜品的处理,加工和保存。

各种菜品的制作保存工艺主要有麻辣味型、酸辣味型、蒜泥味型、藤椒味型。学会这些味型后，各种荤素菜都能够进行拌制。

6、学习成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。

7、凉拌菜的制作方法和注意事项。

更多的培训课程，以及学习相关的资讯，还有课程的优惠情况、课程的开班信息以及学校的地址等学校方面的信息，你可以进入成都蜀妈劳动职业技能培训中心的网站去进行详细的了解。

蜀妈饮培训-全国餐饮培训总部--

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